武昌鱼怎么做好吃?武昌鱼的做法大全(2) -

发表日期:2020-10-17 | 来源:惊蛰如何养生

2015年02月19日19:20 编辑:传奇养生网

    清蒸武昌鱼

    准备材料:

  武昌鱼一条(重量一斤左右,不能太大)、红椒半只

  准备调料:

  小葱一把、姜一块、盐少许、食用油一小匙、蒸鱼酱油两小匙

  制作过程:

  1、武昌鱼买的时候请鱼贩去鳞破肚收拾好,回来用水略冲洗干净,记住鱼腹内也要洗净;

  2、小葱取葱白部分,切成小段或细丝,姜切成细丝、红椒切丝(红椒仅为配色用,可以省略不用);

  3、用刀在武昌鱼腹部上两面各斜切三个浅浅的刀口,将半小匙盐倒在手心里(记得洗手哈,呵呵),用手将盐均匀的抹在鱼身上和鱼腹中,腌制10分钟;

  4、取一底部较大较平的盘子,将部分葱丝和姜丝铺在盘底,将抹了盐的鱼放在上面,在鱼腹中也放上少许姜丝,再将部分葱丝姜丝撒在鱼身上;

  5、蒸锅烧水,水开后,将鱼连盘一起放入蒸格,盖盖大火猛蒸7-8分钟,即可关火,将盘子取出,滗去蒸出来的水,用筷子拣去蒸软的葱姜丝,再蒸好的鱼上铺上新切好的葱丝、姜丝、红椒丝;

  6、炒锅烧热,将一匙油放入锅中天津癫痫好医院,烧热,然后,均匀的淋在鱼上,再淋上蒸鱼酱油即可上桌食用。

  操作提示:

  1、用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,最好现杀现做。

  2、在鱼身上斜切花刀是为了让鱼更好腌制入味,同时也是为了让鱼更易熟更好入味。

  3、蒸鱼盘子中的水有较重的腥味道,所以一定要倒掉。

  4、通常一条一斤重左右的武昌鱼,大火蒸7-8分钟是绝对足够了,时间稍长一分钟也会造成鱼肉过老,不过如果你买的武昌鱼过大(我觉得一斤二两以上就算过大了),可以切花刀的时候适当的切深一些,让它更容易受热变熟,或者适当的延长1-2分钟的蒸制时间,不过我建议最好还是换做其它做法,太大的武昌鱼清蒸来吃味道也没有那么细嫩了哟!

    孔雀开屏武昌鱼

    材料

    武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐

    做法

    1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。

    2 湖北癫痫病哪里治好把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;

    3 准备其他辅料。葱切段,姜切片;

    4 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段;

    5 盘子底部铺上葱姜;

    6 将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;

    7 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;

    8 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。

    小诀窍:

    1,每段鱼条要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。

    2,清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分兰州癫痫权威专科医院钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。

    3,酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

    豉香鲳鱼

    材料

    鲳鱼1条(约600克)  红辣椒个  黄辣椒个  香葱1棵  大蒜3瓣  料酒6克  豆豉30克  精盐3克  味精小匙

    做法

    1.红、黄辣椒洗净切成环状;葱洗净,切花;大蒜洗净切末;把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料;

    2.鲳鱼去除内脏,洗净,两面各划两刀,并均匀地抹上盐,放入盘中,淋上酱料,撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中,用大火蒸熟,取出,撒上葱花即可。

    注意

    豉香味浓,鱼肉滑嫩。新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美,适合清蒸或盐烤;冷冻鲳鱼的腥味较重,适合油煎,可减少鱼腥味。

    油焖武贵州癫痫治疗哪家医院,效果好昌鱼

    原料 鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜

    武昌鱼末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。

    制法

    将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。

    在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

    炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

    待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。

    此菜黄色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

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