【潮汕风味小食香菇鱼丸羹】潮汕风味小食香菇鱼丸羹的做法潮汕风味小食香菇鱼丸羹怎么做

发表日期:2019-11-16 | 来源:惊蛰如何养生

   鱼丸是潮汕传统小食,是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏,鱼丸羹便是拿手菜之一,他称鱼丸可做汤和烧菜,尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味,鱼丸不仅弹牙爽脆,汤还鲜美浓香,此菜很投潮汕人以汤为重的口味。


  烹制材料(四人份)

  材料:

  鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1癫痫病如何找工作/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

  调料:

  生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 香菇用清水泡发,挤干水切成丝;黑木耳和红萝卜洗净都切丝,葱切成葱花;将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2 烧开锅内的丙戎酸纳片作用水,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟,捞起沥干水待用;鸡蛋打入碗内,搅散成蛋液。

3 锅内注入4碗清水烧开,倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸,放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

4 将鱼丸倒下锅,加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀,以中火煮沸。

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5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁,熄火倒入蛋液搅散成蛋花,洒上葱花即可。

厨神贴士

  1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后,应先飞水再下锅煮汤,此法可除异味。

   2、鱼丸口感爽脆清淡,适合用鸡汤煮汤食用,可增加其鲜美之味。

 癫痫郑州权威医院 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味,煮成汤品后,应先试味再下盐糖调味,可避免下手过重汤味过咸。

  4、鱼丸煮好后,先下生粉水为汤勾薄芡,再熄火倒入蛋液搅匀成蛋
花,如果不熄火就倒蛋液,蛋花容易煮老,入口也不细滑了。

  5、羹,是指汤汁稠厚的一类膳食,较之汤要浓稠些,它的入口细滑,汤浓味美,容易消化,最适合小孩子、老人及体弱者食用。

 

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