自从学会了这道菜,连吃3天还不够

发表日期:2019-09-15 | 来源:惊蛰如何养生

  导语:自从学会了这道菜,连吃3天还不够,一口一个倍儿香,家人都喜欢

  通常猪排店都是卖里脊肉、腰内肉的猪排。其实我从来都喜欢梅花肉多过里脊肉,有雪花纹才会多汁呀!尤其薄的里脊肉,以面包粉裹粉来炸的猪排就嫌炸粉的比例多了些,有时咬下去满口脆片的感觉还会觉得刺到口腔。吃炸猪排常遇到的地雷:皮肉分离!炸过头,皮焦肉干!炸不熟,生猪吓人!来看看我这份猪排有没有地雷。

  

  猪排玉米蛋饭

  材料(1-2人份):

  猪梅花肉块250 克、玉米粒适量、鸡蛋2 颗、洋葱 少许、青葱1 棵、高丽菜(丝)1 碗、白饭 1-2 碗

  滑蛋酱汁:

  酱油3 汤匙、味醂1 汤匙、清酒1 汤匙、糖1 茶匙、水250ml

  猪排面衣:

  面粉2 汤匙、鸡蛋( 液)1 颗、面包粉适量

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  盐3/4 茶匙、黑胡椒适量

  

  做法:

  1. 准备食材。

  

  2. 猪梅花肉块是猪的上肩胛肉,油脂分布均匀,肉质柔软多汁,弹性好,口感细致。烧烤、煎、炸等料理都非常合适。2cm厚的猪梅花,就是厚切猪排的主角。边缘较厚的肥油先切掉,一来难熟,二来减些油脂。

  

  3.用敲肉器敲打两面,使肉质松软。有脂肪的部位尤其要多敲几下让油脂变软。白色筋用刀子切断,这样炸的时候肉排才不会因筋受热收缩而卷曲。

  

  4. 洒上腌料腌半小时,用手按摩一阵子,更好入味。

  

  5. 高丽菜洗净切细丝放小碗。青葱斜切葱花。

  

  6. 洋葱切粗丝。平底锅加油中火炒香洋葱。

  

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  7. 倒进酱汁,加锅盖,小火煮至洋葱转半透明,关火,酱汁留在锅中备用。(因为滑蛋会加上玉米粒,所以酱汁的糖量刻意比平常减少,以玉米的甜味来代替。)

  

  8. 裹面粉前先准备好蛋液。蛋液要彻底打散,就是蛋白要完全散开,否则结块的蛋白会让面包粉裹不紧,炸的时候会分离,面衣都掉在炸油里。这就是地雷1的因由!

  

  9. 面衣制作3步骤:1.裹面粉>2. 沾蛋液(蛋液要彻底打散)> 3. 沾面包粉。先把猪排上的水份拭干。面粉裹上后轻拍几下,让多余的面粉掉下,剩薄薄一层就足够。面粉最好用低筋的,炸完较柔软,保持食物的鲜嫩。

  

  10. 沾蛋液,用夹子夹着沾就不怕手黏黏的。蛋液就是黏剂,让下一步的面包粉能紧紧的黏在猪排上。

  

  11. 面包粉本身不具黏性,除了靠蛋液黏附外,沾面包粉时还要用手用力按压两面,才武汉癫痫医院哪家好,正规医院更靠谱让面包粉沾满而牢固,炸的时候才不会掉。(我要拍照才剩一只手!正确是双手一起用力按压)

  

  12. 接着静置5分钟让面包粉回潮。

  

  13. 平底锅倒进3cm高的油,中温炸猪排2分钟,关火,让猪排浸泡在油里5分钟,取出。厚切猪排就是要靠关火泡油这过程,让猪肉熟透又不致于表面焦黑(地雷又解除!)。中温油的意思是油表面稍为泡,将少许面包粉丢进去,会马上沉入锅底后立刻浮起。

  

  14. 将油烧至高温,把猪排快速回炸,让外表酥脆。炸两次是酥脆的关键!就算冷了也不易变软。但手脚要快,别炸过头了!

  

  15. 猪排起锅移到沥油盘上。

  

  16. 2颗鸡蛋打散。将酱汁重新烧滚,转小火,将蛋液沿锅边倒入,加入2汤匙的玉米粒,盖锅盖,煮至自己喜欢的熟度。

  

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  17. 在滑蛋上洒上1汤匙的玉米粒及葱花。

  

  18. 深盘盛白饭,将滑蛋盖在饭面。玉米多多,小朋友最爱。

  

  19. 将猪排切成1.5cm宽的条状。一切开看到薄薄的面衣紧贴猪排,猪肉呈现淡淡粉红色,代表猪排肉汁已被锁紧!

  

  20. 超犯规的厚切炸猪排,卡滋卡滋金黄脆香的薄面衣,紧锁丰富肉汁。厚实软嫩的优质猪肉,咬下去鲜甜香味在嘴中化开。大口吃肉,搭配甜甜的玉米滑蛋,超满足!

  肉汁丰富的猪排,简单洒上一点盐巴来吃,更能吃出猪肉的鲜甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口,不加任何的沾酱也很好吃!记得吃肉之余也要多吃高丽菜丝,去油腻又营养均衡!厚切梅花猪排,一大片一次炸好,省功夫,两人分着吃也绝对够吃。薄型或小块里脊肉,不管沾面衣还是炸都要分几次,比起来还是一大块方便又juicy,我是不是真的很懒啊!

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