芙蓉鱼排的做法,芙蓉鱼排怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:惊蛰如何养生

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  芙蓉鱼排,是由毛泽东主席命名的。毛主席来湖南时,湖南省委接待处的烹调师为他作过此菜,毛主席吃后称赞这个菜既好看,又好吃,并问及菜名。当告知叫"面包鱼排",鱼排上面铺抹的是胜似芙蓉的蛋清。毛主席听了便吩咐说,那就叫"芙蓉鱼排",即山西癫痫病治疗医院有哪些以此正式命名。

  【原料】

  主料:净才鱼肉(可用桂鱼或草鱼)300 克。

  配料:咸面包 200 克,熟火腿 15 克,香菜叶 50 克,鸡蛋 4 个。

  调料:花生油 1000 克(实耗 100 克),料酒 25 克,精盐 2.5 克,味精1脑外伤癫痫能根治么.5 克,胡椒粉 0.5 克,葱 15 克,姜 15 克,白糖 1.5 克,干淀粉 50 克,香油 15 克。

  芙蓉鱼排的做法:

  1.将才鱼肉片成薄片,长 3 厘米、宽 3 厘米、葱、姜捣烂用料酒取汁,加精盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌 10 分钟。

  2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡,加入于淀粉搅拌成雪花蛋糊张家口羊羔疯如何才能治疗。香莱洗净。火腿切未。

  3.面包摊开放在木板上,把鱼片逐一裹上雪花糊,贴在面包上,再贴上香菜、火腿未。

  4.炒锅置旺火上,将油烧至五成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟,翻炸一下即捞出,淋香油,装盘即成。

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  才鱼,学名乌鳢,又称乌鱼、生鱼,其肉质厚实紧密,成熟后色白而较嫩,少刺。其肉每 100 克约含蛋白质 18.8—19.8 克,脂肪 0.8—1.4 克。中医认为其味甘性寒,具有健脾利水、益气补血、通乳等功效,对创伤愈合亦有良好疗效。此菜造型美观,色彩艳丽,有焦脆鲜嫩、咸香等多种味道,真是既好看,又好吃的创新佳肴。

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